จะบอกได้อย่างไรว่าคุณนวดเสร็จแล้ว?

ตัวชี้วัดขั้นสุดท้ายของการนวดให้เสร็จสมบูรณ์

คุณรู้ว่าคุณนวดเสร็จแล้วเมื่อแป้งเปลี่ยนจากก้อนแป้งเหนียวๆ กลายเป็นก้อนแป้ง ลูกบอลที่เรียบ นุ่ม และยืดหยุ่น ที่คงรูปร่างไว้และผ่านไป การทดสอบบานหน้าต่าง . ไม่ว่าคุณจะใช้งานอุตสาหกรรมความเร็วสูง เครื่องนวด หรือการทำงานด้วยมือเป้าหมายคือการพัฒนาเครือข่ายกลูเตนอย่างเต็มรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งควรรู้สึกเหนียวแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะกับผิว และแป้งจะเด้งกลับทันทีเมื่อใช้นิ้วจิ้ม

เหตุการณ์สำคัญของการเปลี่ยนแปลงด้านการมองเห็นและการสัมผัส

การนวดที่ประสบความสำเร็จเป็นกระบวนการทางกายภาพในการจัดตำแหน่ง ในตอนแรกโปรตีนจากแป้งจะพันกันและวุ่นวาย ในฐานะที่เป็น เครื่องนวด หรือฝ่ามือของคุณใช้แรงเฉือน โปรตีนเหล่านี้จะเชื่อมโยงกันเป็นสายโซ่ยาวของกลูเตน

การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวพื้นผิว

ในตอนแรกแป้งของคุณจะดูเป็นก้อนและ "ขาด" ในฐานะที่เป็น เครื่องนวด ได้ผลพื้นผิวจะค่อยๆเรียบขึ้น แป้งที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อมันเงาหรือมันเงาเล็กน้อย หากคุณเห็นเส้นแป้งแห้งหรือ "เกล็ด" ที่มองเห็นได้บนพื้นผิว แสดงว่ากลูเตนยังไม่สร้างผิวหนังต่อเนื่องกัน

การเก็บรักษารูปร่างและความแข็งแรง

หยิบแป้งหรือสังเกตใน ชามนวด . ถ้ามันย้อยระหว่างนิ้วของคุณเหมือนของเหลวหรือเป็นแอ่งน้ำในทันที แสดงว่าโครงสร้างนั้นขาดความสมบูรณ์ที่เกิดจากการนวดที่เหมาะสม แป้งที่เสร็จแล้วควรคงรูปทรงกลมให้ตึงเป็นเวลาหลายนาทีก่อนจะคลายตัวเล็กน้อย

การทดสอบทางกายภาพที่สำคัญสามประการ

แทนที่จะอาศัยตัวจับเวลาเพียงอย่างเดียวซึ่งอาจไม่ถูกต้องเนื่องจากความชื้นหรือปริมาณโปรตีนในแป้ง ให้ใช้เกณฑ์มาตรฐานทางกายภาพเหล่านี้เพื่อตรวจสอบสถานะของคุณ นวด วัสดุ

• การทดสอบบานหน้าต่าง: ดึงแป้งขนาดเท่าลูกกอล์ฟออกมา ใช้นิ้วหัวแม่มือและสองนิ้วแรกค่อยๆ ยืดออกจากกึ่งกลาง ถ้ามันทอดยาวพอที่จะมองเห็นแสงผ่านได้โดยไม่ฉีกขาด แสดงว่ากลูเตนได้รับการพัฒนาเต็มที่
• การทดสอบ Poke: ใช้นิ้วกดลงในแป้งประมาณ 1/2 นิ้ว หากการเยื้องเต็มกลับเกือบจะในทันที แสดงว่าแรงดึงแบบยืดหยุ่นเพียงพอ หากรูยังคงอยู่ ให้ใช้ต่อไป เครื่องนวด อีก 2-3 นาที
• การทดสอบแรงดึงของผิวหนัง: พยายามจับขอบแป้งไว้ข้างใต้ให้เป็นลูกบอล พื้นผิวควรรู้สึกแน่น เกือบจะเหมือนบอลลูนที่พองตัว ถ้ามันฉีกขาดง่ายในระหว่างการสร้างรูปร่างนี้ ถือว่ายังอยู่ระหว่างการพัฒนา

เกณฑ์มาตรฐานเวลาและความเร็วตามประเภทอุปกรณ์

เวลาที่ต้องใช้เพื่อให้ถึงสถานะ "เสร็จสิ้น" จะแตกต่างกันไปอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้ความช่วยเหลือด้านกลไกหรือแรงงานคน วัสดุที่มีความหนืดสูงในก เครื่องนวด บรรลุผลสำเร็จเร็วขึ้นมากเนื่องจากแรงบิดสม่ำเสมอ

ความเสี่ยงจากการนวดมากเกินไป

แม้ว่าการนวดน้อยเกินไปเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น แต่การนวดมากเกินไปถือเป็นความเสี่ยงร้ายแรงเมื่อใช้อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมที่ทรงพลัง เครื่องนวด . การรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดมีความสำคัญพอๆ กับการเริ่ม

เมื่อแป้งผ่านกระบวนการมากเกินไป พันธะกลูเตนจะหลุดออกอย่างแท้จริง แป้งจะเปลี่ยนจากความยืดหยุ่นเป็น นุ่มเหนียวและเป็นมันเงาอย่างน่าประหลาด . หากคุณสังเกตว่าแป้งเคยเป็นก้อนกลมๆ แต่ตอนนี้เริ่มติดด้านข้างแล้ว เครื่องนวด bowl อีกครั้งคุณอาจนวดมากเกินไป ในขั้นตอนนี้ ขนมปังจะแข็ง แบน และหนาแน่น เนื่องจากไม่สามารถดักจับก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อีกต่อไป

รายการตรวจสอบเพื่อผลลัพธ์ระดับมืออาชีพ

ก่อนที่คุณจะปิดเครื่องของคุณ เครื่องนวด และก้าวไปสู่ขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ดำเนินรายการตรวจสอบทางจิตสั้นๆ นี้:

• แป้งดึงออกจากด้านข้างอย่างหมดจดหรือไม่ เครื่องนวด ?
• คืออุณหภูมิของแป้งระหว่าง 24°ซ และ 27°ซ (ความร้อนที่มากเกินไปจากการเสียดสีอาจทำให้ยีสต์เสียหายได้)?
• เมื่อยืดออก มันจะต้านเล็กน้อยก่อนจะหลีกทางหรือไม่?
• มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการรวมตัวกันของอากาศในระหว่าง การนวด กระบวนการ?

หากคำตอบทั้งหมดนี้คือใช่ แสดงว่างานของคุณกับ เครื่องนวด เสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการหมักจำนวนมากด้วยความมั่นใจว่าแป้งของคุณมีโครงสร้างภายในที่จำเป็นสำหรับการขึ้นและเศษที่สมบูรณ์แบบ